Da ich einen See quasi vor der Haustür habe, gehört die gelegentliche Angeltour zum Standardprogramm. Es ist schon ziemlich spät im Jahr – schon fast Midsommar, die Saison hat längst begonnen! Die Spezialität unseres Sees ist der Zander. Zander sind nicht ganz einfach zu fangen – sie sind argwöhnisch und vorsichtig. Sie verfolgen ihre Beute…
Kategori: Küche
Experimentalküche
Manchmal wage ich mich ins Unbekannte und würfele einfach was zusammen – und von Zeit zu Zeit überrascht mich das Ergebnis. Dieses Mal habe ich einen Mix aus verschiedenen Linsen mit ein wenig Porree angebraten, und dann zusammen mit einer kräftigen Prise Kreuzkümmel, hauseigenem Koriander und einem fein gehackten Habanero in Paprikaschoten gefüllt, mit einem…
Ein ganz trockenes Thema
Weiches Brot, das noch relativ viel Wasser enthält, ist ohne neuzeitliche Hilfsmittel wie Tiefkühlschränke nicht lange haltbar. Zum einen trocknet es aus und verliert dabei sein Aroma und wird zäh – und zum anderen wird es schnell von Schimmelpilzen befallen und dadurch ungenießbar. Eine einfache Lösung des Problems ist dem Brot von vornherein das Wasser…
Pizza
Die möglicherweise bekannteste und beliebteste Art von ”Brot mit was drauf” heisst Pizza. Erfunden wurde sie bekanntermaßen im Süden Italiens, und etwas mehr tausend Jahre später habe ich sie auch genau dort für mich entdeckt: in Reggio di Calabria. Pizza wird heute in vielen Teilen der Welt gebacken, und logischerweise auch in unserer Küche –…
Brot mit Charakter
Letzte Woche hatten wir ein feines Dinkelbrot, das sich durch seinem zart-nussigen Geschmack im Hintergrund hält und mit beinahe allem harmoniert. Diese Woche backe ich nun den Familienfavoriten – ein grobes, kräftig gewürztes Vollkornbrot mit einem völlig anderen Charakter: dunkel, wild und frontal, eine süss-scharfe Herausforderung für den Geschmackssinn und ein kräftiger Gegenspieler für Zähne…
Nina’s Favoriten (Teil 2)
Jetzt ist es Abend, und damit Zeit die Brötchen zu backen. Der Teig ist inzwischen deutlich aufgegangen… Ich lege ihn also auf ein gemehltes Brett, und drehe ihn in Baguette-Manier ein paar Mal ein, und so darf er dann noch mal abgedeckt eine gute Stunde gehen bis er sich wiederum sichtbar vergrössert hat. Dann ist…