Die Mehrheit ist nicht die Schülerin der Wahrheit, sondern die herrschsüchtige kleine Schwester der Vielfalt.
Månad: mars 2019
Pizza
Die möglicherweise bekannteste und beliebteste Art von ”Brot mit was drauf” heisst Pizza. Erfunden wurde sie bekanntermaßen im Süden Italiens, und etwas mehr tausend Jahre später habe ich sie auch genau dort für mich entdeckt: in Reggio di Calabria. Pizza wird heute in vielen Teilen der Welt gebacken, und logischerweise auch in unserer Küche –…
Eine wild gewordene Birne
Neben dem Beerengarten wächst dieser Strauch. Er steht schon dort solange wir hier wohnen, allerdings war er anfangs sehr viel kleiner. Zuerst bestand er aus vielen, sehr dicht stehenden dünnen Trieben, etwa halb so hoch wie im Bild, die im Sommer ein dichtes, dunkelgrünes Laub trugen. Wir beachteten ihn kaum. Er war dekorativ, und gab…
Brot mit Charakter
Letzte Woche hatten wir ein feines Dinkelbrot, das sich durch seinem zart-nussigen Geschmack im Hintergrund hält und mit beinahe allem harmoniert. Diese Woche backe ich nun den Familienfavoriten – ein grobes, kräftig gewürztes Vollkornbrot mit einem völlig anderen Charakter: dunkel, wild und frontal, eine süss-scharfe Herausforderung für den Geschmackssinn und ein kräftiger Gegenspieler für Zähne…
Nina’s Favoriten (Teil 2)
Jetzt ist es Abend, und damit Zeit die Brötchen zu backen. Der Teig ist inzwischen deutlich aufgegangen… Ich lege ihn also auf ein gemehltes Brett, und drehe ihn in Baguette-Manier ein paar Mal ein, und so darf er dann noch mal abgedeckt eine gute Stunde gehen bis er sich wiederum sichtbar vergrössert hat. Dann ist…
Nina’s Favoriten (Teil 1)
Wochenende! Zum Wochenende gehören die Sonntagsbrötchen, und deren Herstellung – wenngleich trivial – will ich hier einmal beschreiben. Bei uns gibt es im Prinzip drei Sorten – zwei helle und eine dunkle – und diesen Sonntag, auf Wunsch einer einzelnen Dame, sollen es die dunklen sein. Das Rezept dazu stammt ursprünglich aus Johansson’s Sammlung, ich…